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Schnelle Kartoffel Taco Bowl für Meal Prep mit frischen Zutaten und Gewürzen

Schnelle Kartoffel Taco Bowl Meal Prep

Eine einfache und gesunde Mahlzeit mit knusprigen Kartoffeln und aromatischem Gemüse, perfekt für Meal Prep.
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Prep Time 20 minutes
Cook Time 45 minutes
Total Time 1 hour 5 minutes
Servings: 4 Portionen
Course: Hauptgericht, Mittagessen
Cuisine: Mexikanisch
Calories: 450
Ingredients Method Notes

Ingredients
  

Für die Kartoffeln
  • 900 g Russet Kartoffeln, geschält und gewürfelt ca. 1,2 cm
  • 1 Stück große gelbe Zwiebel, fein gehackt
  • 2 Stücke Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 Stücke rote Paprika, fein gewürfelt
  • 1 Stücke grüne Paprika, fein gewürfelt
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 EL Chilipulver
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • 1 TL geräuchertes Paprikapulver
  • ½ TL Knoblauchpulver
  • ½ TL Zwiebelpulver
  • ½ TL getrockneter Oregano
  • ¼ TL Cayennepfeffer optional
  • nach Geschmack Salz und schwarzer Pfeffer
  • 120 ml Gemüsebrühe oder Wasser
Für die Toppings
  • 100 g Griechischer Joghurt oder vegane Sauerrahm-Alternative separat lagern
  • 2 Stücke Avocados, gewürfelt oder als Guacamole separat lagern
  • 1 Bund frischer Koriander, gehackt separat lagern
  • 1-2 Stücke Limetten, in Spalten separat lagern
  • nach Geschmack Salsa (fertig oder Pico de Gallo) separat lagern
  • nach Geschmack Eingelegte Jalapeños optional, separat lagern
  • nach Geschmack Geriebener Käse oder veganer Käseersatz optional, separat lagern

Method
 

Vorbereitung
  1. Alle Zutaten vorbereiten: Kartoffeln waschen und würfeln. Zwiebeln und Paprika schneiden, Knoblauch hacken. Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Kartoffeln würzen und backen
  1. Kartoffelwürfel mit ½ EL Olivenöl, ½ EL Chilipulver, ½ TL Kreuzkümmel, ¼ TL Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer vermengen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen. 25-35 Min. backen, nach ca. 15-20 Min. wenden, bis sie goldbraun und knusprig sind.
Würzige Gemüsemischung zubereiten
  1. ½ EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel ca. 3 Min. andünsten. Knoblauch, rote und grüne Paprika hinzufügen, weitere 3-4 Min. braten. Restliche Gewürze kurz mitrösten. Mit 120 ml Gemüsebrühe ablöschen, 5-7 Min. köcheln, bis die Flüssigkeit leicht eindickt. Mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Toppings vorbereiten
  1. Avocados würfeln oder zu Guacamole verarbeiten. Koriander hacken, Limetten in Spalten schneiden. Joghurt/Sauerrahm, Salsa, Jalapeños und Käse bereitstellen.
Zusammenbau und Lagerung für Meal Prep
  1. In Meal Prep Behältern zuerst die gebackenen Kartoffeln, dann die gewürzte Gemüsemischung schichten. Abkühlen lassen. Toppings separat lagern. Behälter im Kühlschrank bis zu 3-4 Tage aufbewahren.
Aufwärmen und Genießen
  1. Hauptkomponenten in Mikrowelle (2-3 Min.) oder Pfanne erwärmen. Dann frische Toppings hinzufügen und die Potato Taco Bowl genießen.

Notes

Nutze Backpapier für leichtere Reinigung. Die Kartoffeln können im Voraus zubereitet werden. Gehackter Koriander gibt der Bowl den letzten Schliff.