Wasser in eine große Schüssel geben, Trockenhefe und optional Honig oder Ahornsirup hinzufügen, kurz umrühren und 5-10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung schaumig wird.

Vollkornweizenmehl und Salz zur Mischung in der Schüssel geben, Olivenöl hinzufügen und alles 5-7 Minuten mit einer Küchenmaschine oder 8-10 Minuten von Hand kneten.

Teig zu einer Kugel formen, in eine geölte Schüssel legen, abdecken und 60-90 Minuten gehen lassen.

Teig zusammenpressen, formen und in eine Backform mit Backpapier legen.

Form abdecken und 30-45 Minuten gehen lassen.

Airfryer auf 160°C vorheizen, Brot 20 Minuten backen, dann auf 180°C erhöhen und weitere 10-15 Minuten backen.

Brot ist fertig, wenn es beim Klopfen hohl klingt, Kerntemperatur 90-95°C.

Aus dem Airfryer nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.